全国政协委员，中国工程院院士，北京工商大学校长 孙宝国
近年来，随着生活水平的不断提高，人们在消费的选择上越来越注重健康。在食品领域，“安全”是不少人对健康饮食提出的第一个要求。孙宝国提到，一方面对于需要“保鲜”的食品，“安全”中包含“新鲜”之意，要保证食物新鲜；另一方面，对于时间越久越有味道的食品，则需要在传承传统技艺上的同时，注重创新。
孙宝国表示，对保鲜食物来说，新鲜意味着品质，意味着质量，对企业来说也意味着品牌。在食品工业当中，“新鲜”有两个关键词，一个是保质期，一个是保鲜。保质期是对食品质量的基本保障，而保鲜是更为特定的要求，是指为保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜。
食材实现从生产、加工、运输、贮藏，最终到餐桌上保持可口的新鲜，并且成本可控，其实并不那么简单。孙宝国表示，保障食品的品质与新鲜，需要依赖全产业链的整合，而全产业链也是中国传统食品产业走向现代化的一个新要求。
孙宝国提到，我国食品工业中有不少产品属于运用传统配方生产，对于这些产品，既要讲传承，也要讲创新，令配方更符合健康观念、环保观念。“工业化、现代化、创新化是中国传统食品的发展趋势，也是我们当代食品人的历史使命。”孙宝国说。
建立健全人才培养机制 培育更多创新型人才
中国传统食品配方是我国食品行业发展宝贵的历史资源，但是由于认知层面的滞后，配方改进和量化较为困难，严重阻碍了食品行业专业化、规模化地发展。对此，孙宝国表示，产品的现代化、工业化，需要传承更需要创新，在创新的基础上发展，是必由之路。
论坛上，孙宝国以白酒行业为例，介绍了如何借助现代化研究手段实现白酒的传承创新。“在食品工业的现代化过程中，我们也可以积极地借鉴国外的先进经验和典型做法，但是食品工业中的核心技术，还是需要我们自己研发出来。”
孙宝国表示，产业的转型升级需要创新驱动，而创新驱动的本质是人才驱动，没有创新型人才，创新就无从谈起。目前我国食品行业人才相对匮乏，且分布不均，这制约了行业的创新发展。他认为，要解决创新的瓶颈，需建立健全相关机制，有意识地培养创新型人才。
“一方面要建立起合理的人才流动机制，要创造条件，让更多的优秀的人才到一线去，到企业去锻炼提升。另一方面，企业也要建立起合理的人才培养机制，能够吸引人才、留住人才、用好人才。”孙宝国说。（邓睿）
编辑：侯敏
更多精彩