本网：我国传统餐饮模式在此次疫情中体现出有哪些弊端？
张振芳：谈到中国分餐制和公筷制，需要先从几组数据谈起：据综合资料显示：①中国是世界上感染乙肝病毒数最多的国家，我国有慢性无症状乙肝病毒携带者约1.2亿人，慢性乙肝病人约3千万人；另外，中国每年约有50多万人死于慢性乙型肝炎导致的肝脏损害和肝癌。肝癌患者群体中有近80%是由乙肝引起。②我国也是胃癌高发国家，每年有近20万人死于胃癌，而胃癌的的元凶就是幽门螺杆菌我国至少有8亿人处于这种疾病的感染状态，这些人群都是潜在的胃病甚至胃癌患者。③例如在我国传染更严重的SARS病毒，中国内地累计报告非典型肺炎临床诊断病例5327例，死亡349例；新冠肺炎病毒，截止目前确诊感染病例83030例，死亡4634例；H1N1病毒感染者达5万多人。科学研究证明，聚餐中的互相夹菜，唾液传播是造成这些疾病的主要传播途径。综上，在我国实施分餐制、公筷制势在必行。
本网：您认为提倡实行分餐制、公筷制主要面临以下困难？为何没有成为常态？
张振芳：我国分餐制、公筷制没有成为常态，与我国长期以来形成的传统文化的发展有关。
在中国，最重视的就是人情世故，大家亲朋好友聚在一起，通过吃吃喝喝可以增进感情。在推杯把盏之间或叙旧、或交友、或谈情、或说事，就连工作、生意、业绩都是在饭桌之上完成的。因此诞生了很多各式各样的酒桌文化、饭桌文化。
在山东等地甚至研究出了一套套的规矩和心得。就连饭桌上的座次、吃饭的人、喝的酒，什么样的场合上什么样的菜，说什么样的话都是有规矩的。
另外，不习惯分餐制的人，很多人可能会觉得家人之间实行分餐制是对家人亲密性的冒犯，所以对于分餐制、公筷制的抗拒，如果亲人之间对于分餐制不接受，退而求其次，至少应选择使用公筷、公勺。
本网：此次疫情成为推行分餐制、公筷制的契机，还应该从哪些层面努力？
张振芳：当前，阻击新冠肺炎疫情已进入关键时期，习近平总书记指出：“疫情防控越是到最吃劲的时候，越要坚持依法防控，在法治轨道上统筹推进各项防控工作，保障疫情防控工作顺利开展。要完善疫情防控相关立法，加强配套制度建设，完善处罚程序，强化公共安全保障，构建系统完备、科学规范、运行有效的疫情防控法律体系。”
4月12日，国务院联防联控机制召开新闻发布会，介绍深入开展爱国卫生运动推进城乡环境整治工作情况。全国爱卫办副主任、国家卫生健康委规划司司长毛群安介绍，在新冠肺炎疫情防控期间，北京、上海等各个地方都开展了很多有特色的爱国卫生运动。其中，山东省发布了分餐制与无接触共餐省级地方标准，提出了“分餐位上”、“分餐公勺”和“分餐自取”三种模式，为推广分餐制提供了很好的实践。
据毛群安透露，下一步，全国爱卫办和各部门将继续组织好爱国卫生月的活动，指导各地落实环境整治、健康科普等各项任务，巩固疫情防控的成果，同时也会及时总结推广各地的好经验，把一些好的做法，比如大家比较关注的分餐制、公筷制形成制度。
本网：请您谈下那些因素决定分餐制、公筷制的成功与否？
张振芳：有关实施分餐制、公筷制的成功与否，事关国家对新型冠状病毒疫情的“歼灭战”，推动它的力量要靠全社会各个层面，仅靠政府提倡和人民群众的自觉行为是远远不够的，国家、立法机关、地方政府、社会团体、人民群众等。需要锲而不舍的推动，现代分餐制、公筷制才能最终形成。国家有关部门要把此次新冠疫情成为推行分餐制、公筷制的契机，深化改革提升饮食文化层次。
采访最后，张振芳会长提出建议：要让国人被接受和习惯分餐制、公筷制，还应该从以下几个层面努力：
一是人大立法保障，依法推进。国家各级人大作为立法机关，作为国家治理体系和治理能力现代化的重要组成部分，在此次突发公共卫生事件中，应依法为“战疫”提供应急、及时、有效的立法支撑，为政府依法科学有序推进分餐制、公筷制提供有力的法律保障，切实保障人民群众生命健康和饮食安全。
二是政府机关单位带头。强制规定各级机关、企事业单位、学校等集体食堂带头实行分餐制，公务接待、商务接待同时做到自觉使用公筷公勺，引领文明用餐新风尚，当好“分餐制、公筷制”的引导者。
三是建立奖惩考核机制。建议对各地落实推行分餐制、公筷制的工作，纳入国家文明办文明城市考核范围等。
四是发动全社会力量积极参与。如今，举国上下众志成城抗击疫情，正是一次凝聚社会共识、重塑文明生活习惯的新契机。要用先进的文化的理念和与时俱进的精神弘扬传统文化，特别是在饮食卫生文化上要有引导、宣传、教育和必要的管理，形成更宽泛、更科学、更和谐的文化自信和自觉。成功建立健康、安全、礼尚饮食文化。
只要围绕增强全民饮食安全意识和宣传新时代健康理念这个目标，坚持上下配合、部门联动，扎实推进分餐制、公筷制宣传教育各项工作，牢牢把握舆论宣传主动权，在改革大局中凝聚正能量，为全国开展分餐制、公筷制工作顺利开展营造出良好的社会舆论氛围。提倡分餐制、公筷制的目标就一定能够实现。
编辑：谢波
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